NISCALO

 

 

DESCRIPCIÓN

Sombrero: Convexo a umbilicado o hundido, 5 a 20 cm. de diámetro. Cutícula: Anaranjada, con tonos rojizos y círculos concéntricos, con manchas color cardenalillo en las zonas rozadas. Margen de enrollado a curvado.
Láminas: De adherentes a decurrentes, apretadas, del mismo color que el sombrero. Segrega un látex de color anaranjado o vinoso, según la variedad.
Pie: Cilíndrico, corto, atenuado en la base, hueco, con pequeñas zonas más oscuras, al final se torna verde.
Carne: Espesa, consistente, aunque frágil; al igual que el pie, se parte como la tiza, de blanquecina a anaranjada zanahoria o vinosa, y al cabo del tiempo con coloraciones verdosas. Olor suave y sabor algo picante

HÁBITAT
Es un hongo micorrizogeno que vive asociado con los pinos, en toda clase de suelos; lo podemos encontrar entre la hierba de los parados cerca de los pinares bajo los pinos jóvenes, encinas, romeros, jaras, enebros...

RECOLECCIÓN
Fructifica desde primeros de Octubre hasta que llegan los primeros fríos del invierno, siendo el mejor mes Octubre, aunque cada vez se va prolongando más la temporada debido al tiempo suave que hace en noviembre. Es la seta más conocida y buscada, ya que es muy abundante en los pinares y prados.
Las variedades más comunes son el lactarius deliciosus y el lactarius sanguifluus. Tanto una como otra son muy fáciles de identificar debido al látex que segregan cuando se les corta el pie. Hay una variedad, el lactarius torminosus, que no es comestible pero que también es muy fácil de reconocer por el color blanco de la parte baja del sombrero y porque su látex no tiene el color característico.
Es una seta muy apreciada que está especialmente rica a la brasa y en el "ajo de harina". En los años de abundancia se conserva al baño-maría para utilizarlo fuera de temporada. Igualmente se conserva en aceite después de haberlo frito.